La première expérience d’Alain Montigny se passe au Crillon où il reste 4 ans à la grande époque de Christian Constant, Eric Frechon et Yves Camdeborde. En 1993, il décide de faire l’ouverture du restaurant la Part des Anges à Compiègne en tant que second. Puis, en 1997, il rejoint l’équipe du complexe hôtelier le Dolce Chantilly.
En 2000, il est nommé chef des cuisines, s’occupant quotidiennement de 3 restaurants, 2 bars et 30 salles de conférences. Aimant les challenges et ayant déjà gagné des concours nationaux, il se lance le défi de devenir MOF et obtient ce titre en 2004. L’étoile suivra en 2008 pour le restaurant gastronomique le Carmontelle. Sa cuisine est avant tout une cuisine de goûts et de saveurs créatives : il faut selon lui « respecter le produit, sa cuisson et les saveurs qu’on y apporte sans mettre trop de complexité et d’artifices dans ses plats ».
