Alain Llorca est en place à l’hôtel Juana (groupe Belles-Rives) à Juan-les-Pins. Il est à la tête du Juana by le café Llorca où l’on propose une formule gastronomique avec une carte tournée vers les produits de la mer, et du restaurant La Passagère d’Alain Llorca. Il y a lancé la Collection de printemps d’Alain Llorca. Au programme, Asperges demoiselles de M. Blanc gratinées au jambon Ibérique, Pâte cuisinée comme un risotto aux truffes, Melanosporum crème de lard fumé pommade de jaunes d’oeufs, Foie gras de canard poêlé artichaut rôti, asperge fillette, émulsion au poivre vert, Chaudrée de la pêche locale aux aromates d’ici «Coquillages, poissons et crustacés rôtis et cuits dans un bouillon citronné», Noix de Saint-Jacques juste saisie à la pomme cuite et crue Pigeon des Pyrénées cuisiné à la noisette, jus au café torréfié, Filet de veau cuisiné aux légumes, jus d’un rôti, Un travail sur les agrumes, citron, orange amère, Des desserts chocolatés en utilisant des fèves de cacao du Guatemala avec un croustillant de praline salée au chocolat-caramel.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 23€
