Le château des Sept Tours, hôtel****-restaurant doté d’un golf de 18 trous, est exploité depuis quinze ans par Régine et Daniel Perry, également propriétaires d’un golf avec restaurant à Avignon. Ils ont relancé depuis deux ans l’activité restauration en créant le gastro Notaboo. Porté par sa montée en puissance depuis l’arrivée du chef Akram Benallal, le couple en a profité pour tirer vers le haut également la brasserie située dans l’ancienne chapelle. Arrivé en juin 2006, Akram Benallal s’autorise une plus grande liberté d’expression. Il montre aujourd’hui tout un savoir-faire développé dans des maisons comme le Molineuf (Loir-et-Cher), La Roche-Le Roy à Tours, l’Orangerie du château de Blois et consolidée auprès de Pierre Gagnaire, rue Balzac, et Alain Ducasse à ADF. Et il s’inspire en particulier de sa dernière expérience au restaurant El Bulli de Ferran Adrian. Comme ce dernier, il manipule avec plaisir l’azote pour une cuisine qui n’a pas peur de déstructurer les aliments et qui se conjugue volontiers avec des mots comme injection, choc thermique ou émulsion. Derrière des intitulés très simples comme le foie gras et le petit pois, il change à l’envi ses assemblages
