ADF, le centre de formation d’Alain Ducasse, et Yves Thuriès, ont repris ensemble via leur société commune l’ «Institut Français de Formation», l’Ecole nationale supérieure de la pâtisserie d’Yssingeaux (Haute-Loire). La société dédiée est possédée à 51 % par ADF et à 49 % par Thuriès Gastronomie Magazine. Créée en 1984 par la Confédération nationale de la pâtisserie, l’ENSP devrait reprendre un second souffle avec ses nouveaux exploitants. Leur objectif est ambitieux, faire passer la fréquentation actuelle de l’établissement de 750 stagiaires/an à 1200 stagiaires/an d’ici trois ans. Déjà, l’ensemble de l’activité Pâtisserie d’ADF dirigé par Agnès Bourguignon va être rapatrié à Yssingeaux, tout comme les stages d’Yves Thuriès. Pour développer l’école, il a été nommé Zakary Benkhadra en tant que directeur du développement et du marketing, anciennement directeur de la restauration du Cnit et directeur commercial chez Saint Clair, avec à ses côtés, le collaborateur d’Yves Thuriès, le MOF Jean-François Arnaud. Un nouveau comité pédagogique a été constitué avec Alain Ducasse, Yves Thuriès, Jean-François Arnaud, mais aussi Nicolas Berger, chef pâtissier du Groupe Alain Ducasse, Christophe Michalak, chef pâtissier du Plaza Athénée, et Sébastien Serveur, formateur à ADF. Le nouveau catalogue est à paraître fin novembre. Les nouveaux cours seront donnés en janvier 2008. En attendant, l’activité actuelle est maintenue. L’idée générale qui va fonder le nouveau dynamisme influé par les deux hommes repose sur le décloisonnement des métiers et l’ouverture à l’international. Les
