En ce début d’année, il nous semble utile de revenir sur la simplicité et la réalité du métier de chef de cuisine.
Un restaurant est un lieu où l’on reçoit des clients pour leur servir un repas, et comme le rappelle en permanence Paul Bocuse, c’est le client qui décide de la qualité du restaurant.
Le client est un individu qui choisit d’aller dans un établissement pour trouver une nourriture et une cuisine qui le séduisent (autant de chefs, autant de goûts différents), un accueil qui lui plaît dès son entrée et jusqu’à son départ en passant par le service en salle (conseil du sommelier, bienveillance du directeur de salle).
Dans la restauration gastronomique, le client s’attend à voir le chef. Georges Blanc, par exemple, reçoit chacun de ses clients personnellement et fait le tour de toutes les tables y compris celles de son bistrot. Le client se sent ainsi reçu et honoré, il repart avec l’envie de revenir…
