À l’Ancienne Forge : Marcel Baumann retourne au piano

Marcel Baumann est le propriétaire du restaurant A l’Ancienne Forge à Hagenthal-Le-Haut dans le Haut-Rhin. Il a repris le restaurant il y a 20 ans tout en poursuivant sa carrière d’ingénieur électricien. Au début, il s’appuie en cuisine sur le chef Hervé Paulus auprès de qui, il officie également au piano. Il apprendra ainsi la gastronomie pendant 8 ans, avec au passage, l’obtention de l’étoile deux ans avant le départ du chef, ce dernier lançant ensuite sa propre affaire à l’Hostellerie Paulus près de Mulhouse. Une nouvelle ère débute avec Emmanuel Lambelin, ancien chef de partie d’Antoine Westermann. Après six ans de collaboration, Emmanuel Lambelin quitte à son tour A l’Ancienne Forge. Aujourd’hui, le restaurant n’est plus étoilé. Se rajoute à cette perte une mauvaise conjoncture économique, ce qu’ex- plique Marcel Baumann : «L’essor en qualité des restaurants allemands a diversifié le choix des Suisses, grande clientèle du restaurant. En plus, avec l’euro, celle-ci est moins encline à se rendre jusqu’en France à prix équivalents». Pour toutes ses raisons, le restaurant a perdu la moitié de son chiffre d’affaires. Marcel Baumann est donc retourné au piano. En salle, il peut toujours compter sur son fils Yves qui, après avoir officié avec sa mère pendant dix ans, travaille depuis trois ans maintenant aux côtés de sa compagne Sylvie. Pour Marcel, à 66 ans, il s’agit de reprendre «le collier» pendant quelques mois et lorsque le restaurant sera remis sur de bons