Ce nouveau restaurant du quartier Saint-Pierre, à Bordeaux, se positionne dès son ouverture comme une référence pour les produits de la mer. David Jourdan, le chef, et Jérôme Grandchamps, en salle, ont fait leurs classes chez Philippe Techouyère, le maître incontesté du poisson à Bordeaux, hier dans son restaurant Chez Philippe, aujourd’hui chez Dubern. Les deux associés ont créé un cadre style cabane de pêcheur, avec une décoration axée sur des éléments naturels – le bois et la pierre – et deux couleurs, le blanc et le bleu. En hiver, un feu crépite dans la cheminée. Ils proposent une formule à 11 Û à midi et un menu à 18 Û midi et soir. La carte permet des audaces, comme la brick de sardine (5 Û), les casserons grillés au chorizo (7 Û), le cassoulet de lotte (18 Û). Un partenariat avec un mareyeur d’Arcachon, Franck Rollais, garantit des arrivages quotidiens de produits d’une grande fraîcheur proposés à des prix raisonnables. David Jourdan maîtrise parfaitement la cuisson du produit, il soigne l’accompagnement et ses desserts sont loin de faire de la figuration.
