Hervé This, physico-chimiste en gastronomie moléculaire pour l’Inra et Pierre Gagnaire présentent « La cuisine, c’est de l’amour, de l’art, de la technique ». Un pigeon au tamarillo, oeuf à 65°, fraise au thé rouge, soupe légère de grenouille à l’armoise, champignon de Paris en cylindre de tourteau, confit de lièvre au jus de groseille, ravioles de fleur, telles sont les recettes que l’ouvrage peut contenir. L’ouvrage fait découvrir comment concevoir un plat, construire une assiette, comment mettre en scène un produit, et sur-tout, il s’évertue à remettre en que-stion de manière intelligente les associations consensuelles, ou la simple notion de goût du produit. L’ouvrage paraît le 2 mars aux éditions Odile Jacob.
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