Refaire vivre l’histoire des grandes recettes vénitiennes. C’est ce que nous propose Michèle Teysseyre dans «Saveurs et senteurs de la Sérénissime». Un voyage initiatique au travers de 80 recettes du XIVème siècle à nos jours : l’Ambroyno (poulet aux amandes et au gingembre), la Tourte aux huîtres du XVIème siècle, le Gâteau de riz à la turque… Des recettes qui ont été recrées au Bistrot de Venise à Venise. «Depuis un an et demi, nous proposons 8 recettes anciennes, et certaines remontent à la fin du XIIIème siècle», commente Sergio Fraçiacomo, le propriétaire des lieux. Un restaurant de 60 places assises (également 60 places en terrasse) et qui sert 250 repas par jour, dans un décor de bistrot français. «Nous avons essayé de retrouver certains ingrédients, un peu oubliés. Mais dans certains cas, ce n’était pas possible et nous avons du trouver des éléments de substitution. L’Agresto est, par exemple, un ingrédient, qui est aujourd’hui perdu, mais plusieurs écrivains gastronomiques du XVIIème siècle signalaient qu’on pouvait le remplacer par du jus d’orange, avec un peu de citron et du vinaigre balsamique. C’est ce que nous avons fait. Dans le même ordre d’idées, certains produits de la mer sont aujourd’hui difficiles à trouver. C’est par exemple le cas de la Lamproie, que nous remplaçons 
