À l’occasion du vingtième anniversaire du Jules Verne (1 étoile), le fameux restaurant étoilé de la Tour Eiffel, le chef Alain Reix a imaginé un menu présenté pendant 80 jours, du 12 janvier au 4 avril, en l’honneur du plus célèbre des romans de Jules Verne. C’est le 3 décembre 1983 que le groupe Elior a ouvert le restaurant Jules Verne au 2ème étage de la Tour Eifel, sur une plate-forme de 500m2 créée de toutes pièces à 125 mètres du sol. Pour célébrer son anniversaire, le chef Alain Reix s’est inspiré du roman pour mettre en valeur l’imagination et les voyages par le mélange des saveurs. Le menu se décompose en quatre parties : Asie, Afrique, Europe et Amérique. Pour l’Asie, la clientèle peut déguster un Homard bleu rôti au soja, Fenouil caramélisé à la fleur de sel, pour l’Afrique, un Dos de bar de ligne, jus au Combavas, confit de manioc, en Europe, une Entrecôte de veau, Consommé de poule lié au foie gras, en Amérique, un Soufflé chaud à la cannelle, émulsion de potiron.
