Le 25 octobre dernier a eu lieu à San Sebastian (Espagne) la 56ème édition des Grandes Tables du Monde. Cette association, qui a pour but l’excellence de la gastronomie, du service, du savoir-faire et de l’art de la table dans le monde, a notamment rassemblé les grands noms des chefs d’aujourd’hui à l’Hôtel Maria Cristina autour d’un grand dîner de gala. Celui-ci était composé d’un millefeuille caramélisé d’Anguille fumée, foie gras Rougié Ciboulette et pomme verte par Martin Berasategui, d’un oeuf en tremblement de terre par Juan-Maria Arzak, d’un rouget de écailles, sauce au chocolat Ivoire Valrhona et algues signé Martin Berasategui, de cochon de lait rôti, «Balao» à la tomate par Pedro Subijana, le tout suivi de L’autre tarte aux pommes, puis de mignardises par Juan-Maria Arzak. Cette journée du 25 octobre a également été marquée par six nouvelles entrées aux Grandes Tables du Monde :
– Restaurant Albert 1er, avec Pierre Carrier, 2* à Chamonix,
– Restaurant Les Amis, avec Armin Leitgeb à Singapour,
– Restaurant Trussardi Alla Scala à Milan,
– Restaurant Landhaus Bacher, avec Thomas Dorfer, en Autriche,
– La Villa des Archanges, avec Bruno Ogier, au Cannet,
– et l’Hostellerie de Plaisance, avec Philippe Etchebest, à Saint-Emilion.
L’association, qui compte 144 membres répartis dans 23 pays, a également rappelé lors de l’évènement qu’elle tenait à rester indépendante. «Lors de l’Assemblée générale, nous avons évoqué un éventuel rapprochement avec les Relais & Châteaux. Mais il ne
