Créé en 1974 par le Cedus (Centre d’études et de documentation du sucre), en collaboration avec l’Education nationale et les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration française, le Championnat de France du Dessert a pour but d’encourager la pratique du dessert en restauration. Pour participer à la 35ème édition, chaque candidat doit envoyer avant le 28 novembre 2008, une recette originale, personnelle (dossier à télécharger sur le site www.lesucre.com), et qui devra être réalisable de façon courante en restauration. Le concours s’adresse aux «juniors» et aux professionnels. La catégorie juniors est constituée d’élèves de lycées hôteliers français et, pour la première fois depuis la création du championnat, d’élèves de CFA, préparant la mention complémentaire «cuisiniers en desserts de restaurants». Les professionnels sont des cuisiniers et pâtissiers exerçant dans la restauration et l’hôtellerie à travers la France. Trois temps marqueront le championnat : la sélection des candidats, les épreuves éliminatoires régionales et la finale nationale. Après une première sélection sur dossier, les candidats retenus participeront à des épreuves éliminatoires, qui se dérouleront en janvier et février 2009, dans huit régions françaises. Les vainqueurs se retrouveront les 25 et 26 mars 2009 au lycée hôtelier du Touquet. Ils devront réaliser à cette occasion leur recette originale, ainsi qu’un deuxième dessert à imaginer à partir d’un panier imposé qui leur sera dévoilé au début de l’épreuve. Le jury sera présidé par François Adamski, chef du restaurant l’Abbaye Saint-Ambroix à Bourges, Bocuse d’Or
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