L’appel à candidature est lancé pour le Trophée Jean Rougié du foie gras et de la truffe, qui aura lieu le 15 janvier 2011 à Sarlat (Dordogne), durant la Fête de la Truffe. C’est en 2010 que la ville de Sarlat, les Maisons Rougié et Pébeyre (membres fondateurs de l’Académie Culinaire du Foie Gras et de la Truffe) ont créé ce Trophée, pour que le travail de ces deux produits d’exception de la gastronomie française se pérennise à travers le temps. Les jeunes talents de la cuisine hexagonale, composés d’élèves inscrits en terminale bac professionnel option cuisine et d’étudiants de BTS et aux CFA de toute la France, se réuniront ainsi pour réaliser deux plats, aidés de leur professeur. Une recette froide à base d’escalopes de foie gras préparées en compression, et une recette chaude à base d’escalopes de foie gras cuisinées avec un panier seront les deux plats imposés. Le concours, dirigé par Jean-Luc Danjou, MOF et Directeur Technique de l’Ecole du Foie Gras Rougié, sera supervisé par un jury de 12 chefs étoilés présidé par Régis Marcon (3 étoiles Michelin et Bocuse d’Or 1995).
