Anne-Charlotte Pérou, Le Manoir de la Régate* – Nantes (44) : l’appel des racines

Baignée dans l’univers de la restauration depuis l’enfance, Anne-Charlotte Pérou a effectué un retour aux sources après des études de commerce, plusieurs années à Paris et un passage à l’étranger. Elle officie aujourd’hui avec fierté en tant que directrice de salle au Manoir de la Régate*, aux côtés de son frère, le chef Mathieu Pérou. 

Fille de restaurateurs, Anne-Charlotte Pérou vivait avec son frère à l’étage de l’établissement familial et a ainsi très tôt été plongée dans le métier : « Le week-end, on aidait papa à la plonge ou en cuisine et ma marraine était en salle, donc elle m’a vite montré le métier. » Cette voie s’impose donc comme un choix naturel pour elle : « Au début, notre maman, qui ne venait pas du milieu, mais en connaissait les côtés difficiles, a essayé de nous orienter ailleurs. Finalement, elle a compris notre passion et nous a soutenus. Mathieu et moi sommes restés, et nous n’avons aucun regret : c’est génial de travailler ensemble et nous nous entendons très bien. » Frère et sœur suivent le même parcours au lycée hôtelier. « Dès le début, j’ai su que la cuisine n’était pas faite pour moi : elle me stressait. En revanche, la salle, où j’aidais beaucoup depuis petite, m’a toujours paru bien plus naturelle. » Elle s’oriente ensuite vers des études commerciales, jusqu’à obtenir une licence dans ce domaine, tout en gardant à l’esprit qu’elle finirait par revenir un jour à ce métier.