Adrien Zedda, Dialogues – Biarritz (64) : le végétal de A à Z

Formé dans la Loire, Adrien Zedda a connu un déclic végétal en Australie. Sacré meilleur restaurant végétarien du monde avec Culina Hortus à Lyon en 2020, il a ouvert fin juillet une nouvelle adresse végétale et marine à Biarritz. 

« Cela me rappelle un peu l’Australie, ici : les good vibes, le temps, le surf, les concepts… C’est un peu hors du temps, c’est une autre vie. Les gens sont cool, il y a une belle culture gastronomique. On s’y sent bien. Quand on vient ici, on n’a plus envie de repartir. » Adrien Zedda est sous le charme de Biarritz – il s’en est même tatoué le phare. Le 29 juillet 2025, le chef de 31 ans a ouvert Dialogues avec son associé Thomas Bouanich dans la station balnéaire au bord de l’Atlantique. Neuf ans auparavant, de l’autre côté de la planète, il éprouvait un déclic végétal.

L’apprentissage du végétal
En 2014, âgé de 20 ans, Adrien Zedda est le chef de La Maison Ocre à Saint-Just-Saint-Rambert (42). « Je n’étais pas spécialement prêt. Je faisais une cuisine de marché, différente de ma cuisine d’aujourd’hui, plus identitaire. » En 2016, il décide de changer d’air et suit sa compagne en Australie. Dans le sud-est du pays, à Dunkeld, il débute comme chef de partie aux