Adeline Lesage et Marc-Antoine Lepage, Nacre* – Arès (33) : La délicatesse iodée

C’est au cœur du bassin d’Arcachon qu’Adeline Lesage et Marc-Antoine Lepage ont choisi d’ancrer leur première aventure gastronomique. Anciens chefs du restaurant Les Foudres* de l’Hôtel Chais Monnet & Spa à Cognac, le couple s’associe pour créer Nacre, un lieu à leur image : authentique, écoresponsable et inspiré par la nature et l’océan.

« Issu d’une famille de commerçants – mon père était boucher –, j’ai toujours grandi au contact de la restauration, entourée d’oncles et de tantes partageant la même passion pour la bonne nourriture », raconte Marc-Antoine Lepage. Né sur la côte atlantique, il évolue depuis son plus jeune âge dans le milieu de la restauration et s’oriente naturellement vers cet univers. Il débute ses premières expériences gastronomiques auprès de Philippe Vételé, au restaurant Anne de Bretagne** : « C’est lui qui m’a donné envie de faire ce métier, il est comme un second père pour moi. » Après plusieurs années passées à ses côtés, il décide de parfaire sa formation en enchaînant les saisons d’hiver et d’été dans divers établissements gastronomiques. Il rejoint ainsi le chef Alexandre Ongaro au Kilimandjaro* à Courchevel, devenu depuis L’Altitude, puis La Bastide Saint-Antoine* aux côtés de Jacques Chibois à Grasse. Le chef travaille ensuite avec Frédéric Robert à La Grande Cascade* à Paris, puis auprès de Mauro Colagreco au Mirazur*** à