La 4ème édition du Championnat du Monde de Pâté-Croûte s’est comme prévu déroulée le 3 décembre dernier à la maison M. Chapoutier, à Tain l’Hermitage. Ils étaient 12 candidats à tenter leur chance en présentant un pâté en croûte entier sur plateau, puis dressé en tranche sur assiette. 2 heures de temps auront été nécessaires à la dégustation et à la notation du jury, composé, entre autres, de Régis Marcon, Mathieu Viannay, Guillaume Gomez, Gilles Giroud, Christian Nee, Christian Têtedoie, Daniel Leron, Eric Desbordes (Champion du Monde de Pâté Croûte 2011), ou encore Gilles Demange et Arnaud Bernollin (fondateurs du concours). C’est finalement Yohan Lastre de La Tour d’Argent qui a remporté le 1er prix avec son « Pâté en croûte fermier », suivi de David Guillermin du 33 cité (69) et de Stéphane Herrenberger de l’Hôtel du Palais* (64).
« Ce championnat redonne au pâté en croûte ses lettres de noblesse. Plat très traditionnel, il résulte d’une parfaite maîtrise de la technique et de l’alliance réussie entre une farce savoureuse et une pâte goûteuse et craquante à souhait. Plat jugé désuet il y a encore peu de temps, il reprend une place de choix dans les assiettes et s’impose aujourd’hui sans complexe à la carte de grands chefs », explique Gilles Demange. « Année après année, nous avons su démontrer non seulement par la présence d’un jury de haut vol que par la renommée des candidats que
