XIIIème Trophée de la Cuisine Provençale

Organisé par la CCI du Var, l’Association des Maîtres Restaurateurs Varois, l’Association Saveurs et Terroir de Provence, avec le soutien de l’UMIH 83, le Trophée National de la Cuisine Provençale a choisi comme thème, le chapon de mer (rascasse rouge) pour son édition 2004. Il devra être cuisiné entier, farci pour 8 personnes avec deux garnitures, l’une imposée (soufflé d’oursins en coquille, sans épines), l’autre libre ( parmi 8 garnitures de légumes en harmonie avec le poisson). Tous les cuisiniers professionnels, âgés d’au moins 25 ans, peuvent s’inscrire auprès de la CCI du Var (Agence du Golfe de Saint-Tropez), et sont invités à réfléchir sur la recette qui les conduira à la finale à Sainte-Maxime, le 18 octobre 2004. Le concours est doté de 3 prix (3 000, 1 000 et 600 euros). Parallèlement, un sommelier (associé à chaque finaliste par tirage au sort) sera récompensé sur le meilleur accord mets et vin (dotation : 1 000 euros offerts par l’UMIH 83). Ce XIIIème trophée national est présidé par Jacques Maximin