Le nombre de bouteilles de vins achetées par la restauration a diminué de 2% en 2002, le montant des achats a par contre augmenté de 1% pour un budget moyen de 7350 euros pour 2612 litres de vin. Les achats de vins rouges sont plutôt en hausse tandis que ceux des vins blancs et des rosés se maintiennent. Concernant les différents secteurs de la restauration, c’est la restauration d’entreprise qui se comporte le mieux avec une hausse en valeur des achats de 3% (-1% en volume). Elle ne représente néanmoins que 11% du secteur. Concernant la restauration commerciale, qui représente 85% des volumes d’achat, le marché perd en volume, mais les prix étant à la hausse, cette baisse est ramenée à 1% en valeur. Parmi les différentes appellations, les achats de vins de table (30,6% des volumes d’achat) sont stables tandis que ceux des AOC (56% des volumes d’achat) diminuent de 2%. En parallèle, on assiste à un développement des conditionnements de 37,5 cl (5% du marché), et en face, à une diminution de 3% des 75 cl. Cela fait dire à certains intervenants que la vente de pichets se développerait, d’où l’idée de promouvoir les achats de BIB pour une offre au verre plus développée.
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