Situé à Vannes, dans le Morbihan, le restaurant du chef Olivier Samson La Gourmandière* s’est récemment métamorphosé, offrant confort et modernité à une clientèle aujourd’hui réjouie. Ouvert il y a quinze mois, l’établissement a été repris en l’état, et nécessitait quelques travaux. Le chef a préféré attendre plusieurs mois afin de ne pas précipiter les rénovations, préférant réaliser les choses dans l’ordre et sereinement. « Nous avons apporté un petit coup de « frais » au restaurant au début, en mai 2011, mais nous savions qu’il faudrait forcément passer par la case travaux » explique Olivier Samson. « Puis l’affaire a pris de l’ampleur, nous avons eu de plus en plus de clients, et l’étoile est arrivée (février 2012). A ce moment là, les travaux s’imposaient. » Après avoir pris le temps de voir ce qu’il fallait changer, le chef a donc fait appel à un architecte local, Stéphane Lauro (DF Architecture). « Nous lui avons laissé carte blanche pour le restaurant gastronomique La Gourmandière, en lui précisant de garder le mobilier. Par contre, pour Le Bistr’Aurélia, nous lui avons demandé de conserver l’ambiance bistrot du midi ». Pour Le Bistr’Aurélia, c’est donc tout le mobilier qui a été changé, faisant place à une ambiance des plus contemporaines. Le carrelage et les sanitaires ont également été remplacés. Concernant La Gourmandière, tout a été revu. Les murs ont été tapissés, le plafond abaissé, l’isolation refaite, et une climatisation réversible a été
