C’est le chef Julien Burlat qui dirigera les cuisines de la future table du Chalet Zannier à Megève, en décembre prochain. Au Dôme à Anvers depuis 2002 après avoir travaillé aux côtés des plus grands (Pierre Gagnaire, Bernard Pacaud, Alain Ducasse), c’est sans hésiter qu’il a suivi son ami Arnaud Zannier dans l’aventure du Chalet, car les deux hommes partagent les mêmes valeurs, en regardant dans la même direction.
La cuisine de Julien Burlat est sobre, pure et moderne à la fois, axée sur la fraîcheur et la qualité des produits. Langoustines rôties, curry Vandouvan ; Velouté de Topinambours, artichauts frits et chantilly à la truffe noir, Gaufre chantilly chocolat, carpaccio d’ananas au poivre, glace coco : tels sont quelques-uns des mets à déguster au sein de ce restaurant d’une cinquantaine de couverts, accompagnés de vins, aussi bien de grands classiques que de cuvées naturelles.
