Le Clarisse, restaurant situé rue Surcouf dans le 7ème arrondissement de Paris, accueille depuis le mois de mars dernier une nouvelle direction mais également un nouveau chef japonais, Sadaki Kajiwara. Ce dernier apporte à sa cuisine française une touche japonisante qui éveille les sens et décuple les saveurs. Réalisés à partir de produits frais et de saison, ses plats sont plus originaux les uns que les autres, grâce à une technique et une maîtrise du chef identifiable aux accords plus qu’équilibrés de ses réalisations. Barbe à papa de foie gras, Filet de Saint-Pierre en cheveux d’ange mousseline de brocolis au parmesan, Carré d’Agneau de Pauillac cuit patiemment, émulsion coco curry vert ou glace balsamique, sablé aux fraises et à la rhubarbe… Sadaki Kajiwara casse les codes, et surprend sans cesse. Le directeur de l’établissement Jean-Philippe Pluvinet propose quant à lui aux clients d’accompagner leur repas de saké « junmai shu » (à l’alcool de riz fermenté uniquement) en leur faisant découvrir des mariages inédits entre un Dassai 23 et une poulette de Bresse, ou encore un Kaze no mori aux arômes de poires et un curry. Une carte des vins d’une centaine de références est également disponible, avec des classiques bordelais ou encore des millésimes de qualité. Le restaurant de 40 couverts propose un menu déjeuner et un menu dîner avec entrée/plat/dessert à 35 euros et 48 euros, ainsi qu’un menu gastronomique avec entrée/plat/dessert à 59 euros, le midi comme
