Yves et Geneviève Boissière sont des fermiers qui se sont toujours intéressés à faire connaître les produits de leur ferme de Souleilles, à Frespech dans le Lot-et-Garonne. L’ouverture de leur restaurant, Taulejada, s’inscrit tout naturellement dans cette logique. C’est la dernière étape d’un parcours qui a commencé par l’ouverture d’une table d’hôte l’été pour proposer une quinzaine de plats-maisons, largement basés sur la transformation du canard gras et l’utilisation des fruits et légumes de l’exploitation. Ensuite, les Boissière ont ouvert une boutique intégrée pour vendre leurs produits, puis ils ont créé un musée du foie gras qui a accueilli plus de dix mille visiteurs l’été dernier. Ne donnant pas dans la facilité, Yves et Geneviève Boissière ont choisi d’ouvrir leur restaurant en octobre, ce qui n’est pas la saison la plus porteuse sur le plan touristique.
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