Du 23 novembre au 18 décembre 2011, l’établissement champenois Les Crayères propose aux amoureux de l’art culinaire français et du champagne de déguster un menu à huit mains, réalisé par quelques uns des plus grands noms de la gastronomie française. Frédéric Anton, Alain Passard et Gérard Boyer ont en effet créé aux côtés de Philippe Mille, chef du domaine, certains de leurs plats « signature », célébrant ainsi leurs débuts aux Crayères, leurs souvenirs (tous ont exercé au sein de l’établissement) et leur amitié, tout en rendant un bel hommage à Gérard Boyer. Ce menu, nommé « Transmission & Partage » porte bien son nom puisque ce sont trois générations aux savoir-faire différents qui se mêlent ici les unes aux autres, toutes unies par la passion du métier et par l’amour d’une cuisine authentique. Véritable aventure humaine, ce rendez-vous sera renouvelé tous les ans à la même période, accompagnant notamment le chemin du brillant chef Philippe Mille, étoilé au Guide Michelin et MOF 2011.
Menu « Transmission & Partage » :
*Mousseline de Haddock fumé, Pommes de Terre safranées
Crème fouettée au « Tabac » de Champignon
Lanson Noble Cuvée Blanc de Blancs 1999
*L’Oursin, Fine Gelée au Céleri et Caviar de France
par le chef Frédéric Anton
Veuve Clicquot Ponsardin Vintage 2002
*Célerisotto crémeux à la truffe blanche d’Alba
par le chef Alain Passard
Billecart Salmon Brut Sous Bois
*Noix de
