Pour appuyer sa campagne de communication «Les produits tripiers, il n’y a pas de raison de s’en priver», la Confédération nationale de la triperie française édite depuis le début de l’année un livret de recettes autour des tripes, foie, langue, rognon, joue, etc.
Dix-sept chefs livrent chacun une recette de leur terroir, preuve que la triperie française a encore toute sa place dans la gastronomie nationale. Entre un sauté de gras-double à la lyonnaise, des pieds et paquets marseillais ou une queue de boeuf à la Lorraine, Jacques Pourcel propose son «carpaccio de langue de veau, salade de saison et vinaigrette à l’oeuf écrasé».
Pour se procurer le livret de recettes «Petit tour de France des saveurs régionales» : VFC Les produits tripiers, 14 rue Carnot, 92309 Levallois Perret Cedex (joindre une enveloppe 11 x 22 timbrée à 1,02 euros).
