Le Maître de conférences à l’université Paris Sud (Orsay) Raphaël Haumont sort un livre de cuisine inédit, apportant un regard différent sur la cuisine moléculaire. Dans cet ouvrage, l’auteur présente, en plus de quelques recettes, un témoignage personnel sur sa rencontre avec le chef étoilé Thierry Marx. Grâce à ce dernier, le jeune chercheur en physico-chimie des matériaux a pu concilier la science et la cuisine, ses deux passions. « Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine » pourrait résumer, en quelques mots, le but de l’ouvrage. A ne pas manquer également, la préface du livre signée Thierry Marx, chef avec lequel Raphaël Haumont a créé le Centre français d’innovation culinaire l’année dernière.
