La date de la grande finale du Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie se rapproche. Le 5 mars prochain se tiendra en effet à l’Ecole Supérieure de Cuisine Française Grégoire Ferrandi à Paris la 48ème édition du concours organisé par l’Académie Culinaire de France. Six candidats devront réaliser en 5h et pour 12 personnes deux lapins farcis façon « lièvre à la Royale » accompagné de trois garnitures : une pomme macaire et deux autres à base de racines et de choux vert, et un dessert réalisé sur la thématique « un fruit – un légume » avec une couverture chocolat Valhrona et du Grand Marnier.
Le jury, présidé par Patrick Martin, vice-président du Cordon Bleu International et lauréat du Trophée National 1987, désignera le vainqueur et lui remettra le Trophée pour un an.
Les candidats :
– Romain Aubineau – Chef, Domaine de Brandois (85)
– Guillaume Guyot – Chef, Lycée Professionnel Vauban (62)
– Mickael Landaud – Chef, Restaurant Le Beauvoir (18)
– Damien Lanier – Chef, Pavillon Ledoyen (75)
– Olivier Pereira – Chef, Hôtel de la Préfecture de l’Yonne (89)
– Fabien Pierret – Chef, Restaurant Michel Béjeannin (13)
