Les professionnels de la restauration de plus de 23 ans, attestant de cinq années minimum d’expérience professionnelle, peuvent encore s’inscrire pour la 9ème édition du Trophée Jean Delaveyne en envoyant par courrier leur dossier (recettes, fiches techniques, bon d’économat et photos en haute définition) jusqu’au 16 octobre au président des Toques Françaises : M. Prochasson Fabrice, « Trophée Jean Delaveyne », 5 résidence des Quinconces, 91190 Gif sur Yvette. Présidée par Patrick Bertron, du Relais Bernard Loiseau, cette nouvelle édition met le terroir et la créativité à l’honneur. La finale aura lieu à Tecomah à Jouy-en-Josas le 28 novembre 2011. Les 7 candidats sélectionnés devront réaliser en 5h30 : une entrée à base de foie gras de canard Rougié accompagné d’une garniture, un plat à composer autour d’un demi-agneau de lait, ris d’agneau et cervelle avec trois garnitures et un soufflé Arlequin au chocolat Passy Cacao Barry « une recette Lenôtre » et Grand Marnier en dessert. Le lait, le beurre et la crème Président Professionnel ainsi que les Fonds Premium Chef Nestlé Professional seront à la disposition des candidats et les pains Bridor accompagneront les dégustations des plats.
