Tout semblait finalement joué d’avance pour le Restaurant Michel Del Burgo*. Après seulement une semaine d’ouverture au sein du luxueux Hôtel 111 (Carcassonne), le 10 octobre 2012 exactement, « l’établissement a été placé en redressement judiciaire » explique Michel Del Burgo. La chute de l’hôtel 111 aura entraîné par la même occasion celle du restaurant. L’ancien chef exécutif de l’Atelier de Joël Robuchon Hong Kong *** réalisait pourtant une soixantaine de couverts par jour à ses débuts. « Le propriétaire de l’hôtel avait investi des sommes considérables pour seulement une dizaine de chambres. Endetté, il a déposé le bilan. L’hôtel comme le restaurant, qui faisait partie de la même société, ont fermé leurs portes le mercredi 26 juin 2013 » déclare le chef. Mais Michel Del Burgo, comme à son habitude, s’apprête à rebondir. Déjà consultant pour le restaurant doublement étoilé le Spondi à Athènes (avec Gilles Marchal en pâtisserie), actuellement en train de créer la société Burgo-Sarment à Hong-Kong, le chef a également un projet d’ouverture à Prague début 2014…
