A partir du 21 mars prochain, Thierry Bonfante prend le poste de chef au Château de Bagnols. Agé de 30 ans, Thierry Bonfante était second chez Troisgros, depuis 3 ans. «Je m’occupais surtout de la gestion du personnel et des achats. Ici, j’aurai aussi pour tâche d’élaborer la carte», indique le nouveau chef, aujourd’hui à la tête d’une brigade de 14 personnes. «Je compte beaucoup travailler avec les produits de la région et utliser toute une série de poissons d’eau douce. Mon objectif est de conserver l’étoile et, peut-être de faire progresser la maison.» Etoilé depuis 1996, le restaurant dispose d’une soixantaine de places assises et il sert, en moyenne, 65 couverts par jour, sur ses 10 mois d’ouverture. Le ticket moyen tourne autour de 400-450 F, avec le vin, et le restaurant de ce Relais & Chateau réalise un chiffre d’affaires annuel de 15,8 millions F.
