C’est Sylvain Nicolas du restaurant Guy Savoy (Paris 17) qui a été nommé Chef Sommelier de l’Année 2013, suivant la trace d’Estelle Touzet en 2012…
Sommelier du restaurant Guy Savoy à Paris depuis 2008, Sylvain Nicolas, 35 ans, a passé sa mention complémentaire Sommellerie, dans le cadre de l’EPMTTH à Paris. Sylvain fait son apprentissage au Bistrot du Sommelier avec Philippe Faure-Brach entre 1998 et 2000. Il est ensuite engagé en tant que commis sommelier au restaurant Guy Savoy. Deux ans plus tard, en 2002, Jean Chauvel, chef propriétaire du restaurant Les Magnolias au Perreux, lui confie le poste de sommelier. Il n’a que 23 ans et prend en charge les achats, la gestion de la cave et apporte sa touche personnelle à la carte des vins. Après cette expérience, en 2006, il retourne chez Guy Savoy comme assistant du sommelier avec lequel il avait travaillé en parfaite complicité. Au départ de ce dernier en 2008, Guy Savoy lui propose de prendre la responsabilité de sommelier.
