Depuis novembre dernier, Stéphane Mack a pris les commandes des cuisines du restaurant 1 étoile, Le Jardin (Hôtel Royal Monceau, avenue Hoche à Paris). Agé de 31 ans, Stéphane Mack a passé 6 ans, comme sous-chef, puis chef du Vivarois, à Paris. «Avant, je suis passé pendant 2 ans, au Flambard, à Lille, comme chef de partie, puis second. Au Vivarois, je m’occupais surtout de la carte. Ici, j’aurais une activité plus complète : suivi des coûts, gestion des hommes… J’ai déjà commencé à introduire quelques nouveautés, notamment la Galette de pommes de terre aux truffes ou le Fond de légumes aux aubergines.» A noter que le second Chistophe Pelé reste en place. Stéphane Mack continue à travailler avec Bruno Cirino, qui reste consultant, mais pour l’ensemble du groupe. En effet, Bruno Cirino est parti s’installer à son compte et il a créé l’Hostellerie Jérôme, à La Turbie.
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