Voilà maintenant deux mois que le jeune Romain Grasso a intégré les cuisines du Château de Chissay, hôtel restaurant du Loir-et-Cher. C’est en tant que chef de la table gastronomique La Table du Roy que cet ancien du Fleuray (Indre-et-Loire) laisse désormais libre cours à sa créativité, mettant plus que jamais en avant les produits du terroir. « Nous travaillons avec 98% de produits frais, et 60% de produits locaux, et tout est transformé ici » explique Romain Grasso. Les prix n’ont quant à eux pas augmenté depuis 2012, offrant aux clients de la régions, touristes et habitués la possibilité de découvrir ou redécouvrir la cuisine du chef à prix raisonnables (menus à 29€ le midi en semaine avec entrée-plat ou plat-dessert, puis 45€, 55€ et 65€). « Nous avons une importante clientèle étrangère pour l’hôtel, ce qui implique qu’elle vient déjeuner ou diner au restaurant. Mais nous avons également pas mal de gens de la région. Au final, cela donne une clientèle très diversifiée ». Après quelques semaines au Château, Romain Grasso se montre ravi de cette nouvelle expérience. « Je suis très satisfait. Le retour client est bon, et l’équipe est bien en place. Nous allons même passer à 5 postes fixes d’ici quelques jours. D’autant plus qu’ici on me laisse beaucoup de liberté, on ne m’impose rien ». Ses plats signature ? La Tatin de pieds de cochon, ou encore le savoureux Filet de canette laqué au
