Charles Clover, journaliste et auteur britannique, lance son guide en ligne en France après l’avoir créé en Grande-Bretagne en 2009 (474 établissements), puis aux USA (106), en Espagne (89) et en Belgique (12). Observant que bon nombre de restaurateurs étaient souvent à la traîne en matière de sensibilisation au sujet de la durabilité des produits de la mer, il a lancé le premier guide en ligne qui évalue, note et classe les restaurants volontaires selon leurs engagements au quotidien pour une mer durable. Les scores peuvent aller jusqu’à 5 poissons bleus ou 5 arêtes rouges pour ceux qui n’apportent que peu ou pas d’informations au client sur les espèces proposées et s’ils servent des « espèces à éviter ». Lors du lancement du guide France le 16 juin, qui regroupe aujourd’hui 82 restaurants, François Pasteau de l’Epi Dupin et Philippe Pentecôte du Petit Bordelais à Paris, Christian Têtedoie de Têtedoie à Lyon, Marc Chevalier du Petit Gari à Nice et Emmanuel Taib de la chaîne de restaurant Côté Sushi ont reçu l’insigne au poisson bleu. A noter, un score de 4 poissons bleus pour François Pasteau. La liste des 10 espèces à privilégier et celle des 10 espèces à éviter, basées sur les recommandations de la Marine Conservation Society, sont à retrouver sur www.fish2fork.com. Charles Clover confie et se demande : « quel futur préparons-nous pour les chefs de demain si la ressource halieutique venait à se raréfier à tel
