Régis Marcon Ma cuisine des champignons

Les éditions Calmann-lévy viennent de publier le dernier livre de Régis Marcon : «Ma cuisine des champignons». Dans cet ouvrage, entièrement consacré aux champignons, Régis Marcon nous ouvre ses carnets de recette et nous offre quelques-uns de ses secrets de cuisinier et de «coureur des bois». Comment cueillir et reconnaître les champignons ? Comment préparer les truffes ? Comment nettoyer les morilles ? Comment cuisiner les cèpes ? Parmi les recettes qui nous sont proposées, citons au hazard, ses célèbres Flans aux 3 champignons, son Soufflé aux truffes et aux châtaignes, ses Beignets de tomates aux mousserons, ses Salades aux cèpes, ses Pommes et châtaignes flambées, ses Chutneys de Chanterelles, ses Oeufs Cocotte aux morilles noires et asperges vertes, ses Brochettes de Saint-Jacques à la morille des pins et au romarin, sa Crème renversée aux morilles… Au total, plus de 90 créations originales et une escapade gourmande en Auvergne.