Arrivé depuis seulement quelques mois à l’Opéra, restaurant du Tiara Château Hôtel Mont Royal, Franck Charpentier a déjà entamé une petite révolution dans la carte de l’établissement, mais également dans les assiettes de la clientèle exigeante qui y séjourne. Avant l’arrivée du chef, les clients du restaurant gastronomique avaient émis le souhait de retrouver une cuisine digne et à l’image du lieu, un château élégant, raffiné et glamour. C’est donc dans le but d’« anoblir la carte » que la direction de l’hôtel a fait appel à Franck Charpentier, étoilé durant sept années consécutives par le Guide Michelin, et à la créativité à toute épreuve. Car il fallait, en plus d’un chef compétent, un homme qui soit capable de faire évoluer la carte, de l’étoffer le week-end sans pour autant oublier de considérer la qualité des repas servis durant les séminaires, mariages et autres événements qui rythment le château la semaine. Pour répondre aux ambitions d’excellences du Mont Royal Chantilly, Franck Charpentier fait preuve d’imagination, de délicatesse mais également de fantaisie dans ses plats. S’il reste classique dans ses préparations, ces dernières ont toutes un je-ne-sais-quoi de surprenant : une saveur sucrée là où on ne s’y attend pas, une pointe d’amertume ici ou là, une texture douce et fondante lorsque l’on s’armait de couteaux aiguisés… Huîtres Prat Ar Coum juste tiédies, sauté de riquette, écume d’eau de mer citronnée ; Saint-Jacques bretonnes dorées au poêlon, potiron caramélisé au jus
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