Les bureaux d’études représentent le cerveau de la profession ainsi que sa morale. Le métier de la grande cuisine garantit une grande partie de son professionnalisme à travers l’expertise et l’objectivité de ses bureaux d’études. Ceux-ci sont donc en veille permanente, s’informant entre autres sur toutes les évolutions technologiques des matériels. Le salon Equip’Hôtel est le plus grand rendez-vous de la profession et des constructeurs de matériel au niveau national. Il est concurrencé par d’autres manifestations européennes.
Dans ces conditions, on a du mal à comprendre les bureaux d’études qui, pour aller s’enquérir des grands bonds technologiques de la restauration brésilienne, préfèrent la plage de Copacabana au rendez-vous de Villepinte. Il est vrai à Rio les hôtesses sont mieux présentées qu’à Villepinte. Il est aussi navrant qu’un tel comportement peu sérieux soit mis en musique (samba ou lambada) par un importateur qui pense ainsi apporter une valeur ajoutée au marché français de la grande cuisine. Lorsque l’on sait que le Syneg est partie prenante du salon Equip’Hôtel, et que l’importateur fait partie des instances de ce syndicat, on a plutôt l’impression d’assister à une mauvaise plaisanterie qui, malheureusement, ne rehausse pas l’image de professionnalisme de la grande cuisine.
