La création d’un bistrot, l’Etage, au sein du restaurant L’Oasis a, de toute évidence, été une idée de génie. À l’instigation de Stéphane Raimbault, chef du restaurant, l’ouverture de ce nouvel établissement en 2009 n’a pourtant pas été réalisée dans les meilleures conditions. « Ce bistrot est une enfant de la crise » explique le chef. « Il rend la Maison plus accessible aux moyens des gens du quartier, et était le bienvenu face à la crise. En Province, cette période a vraiment été difficile. L’Etage était idéal pour être en phase avec le marché du moment.» Ce bistrot a en effet la même entrée que le restaurant gastronomique, près de l’épicerie fine de l’établissement. « Il s’agissait à l’origine d’un salon, également utilisé comme salle de banquet. Nous avons d’abord songé à le transformer en fumoir, mais les lois en vigueur étaient trop drastiques. » L’Etage a alors rapidement été décoré comme un véritable bistrot « à connotation sommelière », et l’ambiance chaleureuse propre à ce type d’établissement a vite suivi. « La mayonnaise a très vite pris » raconte le chef. Ce dernier propose en effet des plats de qualité et des recettes locales à partir de produits régionaux (Carpaccio de Cabillaud au curry, Bouillabaisse de L’Etage) pour un ticket moyen de 40 euros (boissons comprises), avec un menu entrée/plat/dessert à 29 euros. De quoi remplir rapidement la quarantaine de places du restaurant, et pourquoi pas, donner l’envie
