Pierre Gagnaire et Hervé This : expériences gastronomiques

Chaque mois, Hervé This, physico-chimiste à l’Inra, donne à Pierre Gagnaire, pour son site (www.pierre-gagnaire.com/francais/cdmodernite.htm), un texte qui décrit une «invention», une idée, une proposition, et, chaque mois, Pierre Gagnaire présente une recette qui utilise cette proposition. Le mois dernier, Hervé This a proposé de travailler sur l’acide tartrique. Pierre Gagnaire a proposé une gelée de pamplemousse au tilleul (rubrique «Les travaux en cours»).