À l’issue de la finale régionale Auvergne du trophée «Le Boeuf, les Races à Viande de France», Pierre Arnaud, élève en BTS au lycée Valérie Larbaud de Cusset (Allier), a été sélectionné pour la finale nationale. Le concours s’est tenu au lycée hôtelier de la Chaise-Dieu (Haute-Loire). Il a gagné avec un Dôme de joue de boeuf braisé au saint-pourçain, aux essences d’orange et tomates confites en mille feuille ; dessus de palette à l’estragon, charlotte aux gingembre. La finale nationale se déroulera le 3 mai prochain au lycée Médéric à Paris. Pierre Arnaud est parrainé par Philippe Brun, chef à l’hôtel le Haut-Allier au Pont- d’Alleyras en Haute-Loire (1 étoile).
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 35€
