Grand événement organisé par l’Académie Nationale de Cuisine, la remise de la Toque d’Or dans la catégorie « Pâtisserie » s’est déroulée mi-novembre dernier au lycée Jules Le Cesne du Havre. C’est Philippe Larcher, chef pâtissier du Grand Café Capucines du Groupe Frères Blanc, qui a remporté le prix avec ses réalisations sur le thème du « Mariage ». Les finalistes au concours devaient réaliser deux entremets (dont une pièce montée) et des petits fours avec diverses techniques de travail du sucre pour la décoration, le tout pour 6 personnes et en 6h30. Il s’agit là d’une véritable consécration pour ce chef réputé qu’est Philippe Larcher, au Grand Café Capucines depuis 23 ans, et une réelle récompense pour ses deux mois de travail acharnés durant lesquels il s’est exercé avec Bernard Leprince, MOF et Chefs des chefs du Groupe Frères Blanc.
