Philippe Andrieu vient de quitter la maison Ladurée avec laquelle il collaborait depuis 1997, en charge notamment de la création et du développement des célèbres macarons. Une nouvelle vie attend ce passionné de pâtisserie au tempérament doux, réservé mais ardent ! Sa formation très complète, cuisinier et pâtissier, confiseur, chocolatier, glacier au Lycée hôtelier Quercy Périgord de Souillac a suscité chez Philippe Andrieu les rêves les plus fous. Ses premières expériences à Monbazillac et Souillac vont lui révéler très vite que ses ambitions sont… ailleurs. Ce sont d’ailleurs ses années passées auprès de Michel Bras qui vont le libérer, le pousser à toujours aller au-delà de l’horizon, dans une exigence sans faille. Le chef de Laguiole l’oblige à repousser ses limites, à faire des essais sans fin, goûter, tenter, innover, s’amuser aussi dans les associations de saveurs, de textures, et de couleurs. L’été, il travaille à Laguiole et l’hiver il part en Uruguay car Michel Bras lui aura aussi donné la curiosité de l’ailleurs, l’envie des voyages et des rencontres. À Punta del Este, il devient chef pâtissier auprès de Jean-Paul Bondoux dont le restaurant séduit une clientèle gourmande et raffinée. Mais Paris l’attire irrémédiablement et il entre chez Fauchon comme commis pâtissier auprès de Pierre Hermé qui lui confiera très vite la formation des équipes et la gestion des ouvertures à l’international de la célèbre enseigne. En 1997, Pierre Hermé l’invite à le rejoindre chez Ladurée en tant que
