Propriétaire de l’hôtel Windsor à Biarritz, Roland Héguy, par ailleurs président de l’Umih départementale, s’est associé à son chef de cuisine Patrick Damman, pour reprendre le Galion, un restaurant mitoyen de l’hôtel. Il en a profité pour transformer le restaurant du Windsor en salon de thé. Gérant du Galion, Patrick Damman, 40 ans, pratique une cuisine gastronomique axée sur le poisson, son ticket moyen s’élevant à 41,16 euros.
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