A l’origine restaurant de cuisine tahitienne, le restaurant Aloha, à Biarritz, a été repris par Patrick Constantini, un jeune chef de 30 ans qui a fait son apprentissage chez Pierre Laporte, au Café de Paris, avant de travailler au Regina (groupe Accor). Ensuite, il est parti à La Petite Marmite, un restaurant antillais à Saint-Martin, avant de revenir à Biarritz, où il est resté huit ans à L’Operne.
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