C’est au restaurant du Grand Hôtel des Ambassadeurs, baptisé Le Louvre, que Pascal Bardet a posé ses valises il y a quatre mois. Après onze années de collaboration avec Alain Ducasse au Louis XV, au Bar & Boeuf et au 59 Poincaré, le jeune chef de trente ans a coupé le cordon. Pascal Bardet a choisi de travailler les produits locaux et de réinterpréter certains plats régionaux sans pour autant dépayser la clientèle. Pour l’instant, il propose un menu-déjeuner à 35 Û comprenant entrée, plat, dessert, café et verre de vin et le ticket moyen à la carte tourne autour des 80 Û vin compris. La carte des vins comprend déjà 350 références. Olivier Rouland, lui aussi ancien collaborateur d’Alain Ducasse, sommelier et directeur du restaurant, gère ce secteur. L’objectif de Pascal Bardet est d’attirer le plus de monde possible à la table du seul hôtel quatre étoile luxe de Menton qui devrait se doter d’un spa cet hiver.
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