Bernard Burban, MOF boulanger 1979, créateur de la boulangerie du Ritz en 1987, a compilé dans le livre Pains et Fantaisies, l’ensemble des recettes et techniques utiles aux professionnels : des nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation, des recettes de pains de tradition et de terroir, aromatiques et bio ; des recettes de pâtisserie boulangère de tradition et de terroir, de viennoiseries modernes (muffin, scoone, danish) et classiques, des sandwichs classiques et modernes…
