Laitue de mer
« Cette création est un défi personnel : j’avais envie d’utiliser un produit que je n’avais jamais travaillé, les algues. En étudiant le terroir champenois, j’ai appris qu’il y avait la mer il y a trè...
Actualités
Cerise-cardamome verte
« La cerise un produit assez compliqué, car il y a à la fois la contrainte du noyau et de l’oxydation. Son goût doux peut aussi paraître un peu fade, sauf quand on cuit le fruit. J’ai donc voulu le tr...
Dessert fraise vigneronne
« C’est encore une histoire de rencontre, avec Louise Viard, une productrice locale de fruits rouges. Je voulais faire un dessert aux fraises qui soit l’expression du terroir du Nord et non pas de mon...
Chocolat seigle
« Cette proposition est une création plus automnale. Je voulais faire un dessert au chocolat sans qu’il soit trop lourd, mais en cherchant tout de même plus de réconfort que de fraîcheur. Il fallait p...
L’épi de seigle
« Le point de départ de ce dessert est une rencontre faite lors de mon tout premier Marché des producteurs des Crayères [événement annuel qui réunit les producteurs et artisans qui collaborent avec le...
Chocolat agastache
« C’est le tout premier dessert que j’ai créé aux Crayères. Le jour de mon arrivée, ma sous-cheffe m’a proposé d’aller voir le jardin d’herbes aromatiques. J’étais intriguée par ces fleurs d’agastache...
Karine Hyon-Vintrou succède à Élise Masurel à...
Après cinq années à la direction générale d’École Ducasse, Élise Masurel passe la main à Karine Hyon-Vintrou. Sous l’ancienne directrice, l’école a connu un développement majeur, notamment marqué par ...
Maison Avoise, table graphique et vivante d’A...
Ancien bras droit de Guy Savoy, Alexis Voisenet a tout récemment investi l’ancien fort d’Issy-les-Moulineaux pour ouvrir sa première affaire. Baptisé Maison Avoise, le lieu accueille ses convives depu...
Richard Toix, chef du restaurant Le Charlie a...
Après s’être un temps éloigné du monde gastronomique – il fut récemment chef privé à Courchevel – c’est désormais en Corse que Richard Toix a pris ses quartiers. Depuis le mois de mai, ce natif de Per...
Près de 8 000 festivaliers pour Sirha Omnivor...
La 1re édition commune de Sirha Omnivore et du Paris Coffee Show, organisée au Parc Floral (Paris) du 7 au 10 septembre dernier, a rassemblé un total de 7 905 festivaliers, dont 60% de professionnels ...
