La goutte de café colombien de la province du...
« J’aime la forme de ce dessert qui m’accompagne depuis plusieurs années, et dont je fais évoluer les saveurs. Ici, j’explore le café, un ingrédient rarement présent sur les tables étoilées, sél...
Actualités
Repas à 4 mains : confronter sa cuisine
Les 4-mains se multiplient, en France comme à l’étranger. À la fois outil de communication et de créativité, ils permettent d’aller à la rencontre d’autres cultures gastronomiques, de se dépasser et d...
Valentin Cavalade : au sommet de son art
Valentin Cavalade Le Jules Verne**, à Paris (75) Un service élégant mais décontracté, professionnel mais chaleureux, très parisien mais ouvert sur le monde : Valentin Cavalade incarne les métiers de l...
Jean Dumontet : à contre-courant
Jean Dumontet Maison Doucet* Charolles (71) Cuisinier devenu sommelier, Jean Dumontet s’est construit un parcours très personnel, hors des sentiers battus. Homme d’audace et de défis, il aspire à fair...
Pascal Hainigue : Le cœur en Alsace
Pascal Hainigue Hôtel Auberge de l’Ill** – Illhaeusern (68) À l’Auberge de l’Ill, Pascal Hainigue met son savoir-faire et sa créativité au service des produits du terroir alsacien. Travail...
![[Trophées Le Chef 2024] Chef de l’année® : Jérôme Banctel](/wp-content/uploads/2024/10/img626-1-305x220.jpg)
[Trophées Le Chef 2024] Chef de l’année...
Jérôme Banctel Le Gabriel***, La Réserve Paris (75) Élu Chef de l’Année par ses pairs six mois après avoir reçu sa tant attendue troisième étoile, Jérôme Banctel est un cuisinier comblé. Quelques minu...
Gilles Goujon signe la carte de Micheline, 12...
Pas de train-train pour le groupe les Bistrots Pas Parisiens qui vient d’ouvrir Micheline, sa douzième adresse, dans l’ancienne gare de Sèvres (92). Ses atouts ? Un lieu atypique et intimiste, une déc...
Paul Pairet, président du 12e concours Écoles...
Depuis 12 ans, le concours Écoles Président Professionnel a pour objectif de développer la technique culinaire et la créativité des élèves, de sensibiliser au travail en équipe avec la salle, et de me...
Guillaume Goupil est le nouveau chef des rest...
Les restaurants Oka et Fogo, ouverts en janvier 2024 dans le 17e arrondissement de Paris, poursuivent leurs chemins avec l’arrivée d’un nouveau chef. Benoit Petit, Guillaume Donnedieu de Vabres et Yoa...
La volaille française à la reconquête des con...
Les fêtes de fin d’année approchant à grands pas, signifient une recrudescence des ventes et de la production, rappelle l’Association de Promotion de la Volaille Française, qui propose à c...
