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À Séoul, Mingles décroche trois étoiles

Le 27 février dernier, le guide Michelin dévoilait sa sélection 2025 pour Séoul & Busan. Le restaurant Mingles, dirigé par le chef Min-Koo Kang, a reçu une troisième étoile, devant l’unique table ...

Anguille au vert

Mallory Gabsi Restaurant Mallory Gabsi* Paris ( 75) « Dans cette recette, la bière apporte un peu d’amertume, elle équilibre le plat. Je la fais réduire en un sirop de caramel qui contrebalance bien l...

Le Face à Face : Gaël Orieux Auguste* –...

Ce discret fête en 2025 les 20 ans de son restaurant étoilé. À l’heure des difficultés de recrutement et de remplissage, il affiche complet et une équipe stable. Loin des modes, il trace sa route et r...

Masashi Ijichi, La Cachette* – Valence ...

Le chef Masashi Ijichi a traversé le globe pour s’ancrer à Valence, par amour pour les vins de la vallée du Rhône. À quelques mois de fêter les 20 ans de son établissement, il continue à insuffler une...

Mickaël Clautour, Aumi* Puymoyen (16) : défie...

Dans sa cuisine de poche, Mickaël Clautour se révèle être un modèle de détermination. Épaulé par sa femme et associée Laura Legeay, il met chaque jour son talent au service d’une salle qui ne désempli...

Pauline Gachet, Le Feuillée* Le Couvent des M...

Dans l’univers exigeant de la haute gastronomie, Pauline Gachet est convaincue que la qualité de l’expérience client passe avant tout par l’épanouissement des équipes. Engagée, elle œuvre également po...

Jérémie Le Calvez, Auberge de la Pomme d’Api*...

Installés sur le littoral finistérien, Jérémie Le Calvez et sa compagne Jessica Chelala ont su allier passion et persévérance pour bâtir une table étoilée ancrée dans son terroir. Le couple aborde l’a...

Stéphane Buron : Le fidèle de Courchevel

Il a fait des montagnes son terrain de jeu, du Japon sa patrie de cœur et du challenge son moteur. À 60 ans, libre et serein, Stéphane Buron dévoile une identité de cuisine toute personnelle, ayant à ...

Laurène Barjhoux et Manon Fleury, Datil R...

D’une collaboration éclair au Mermoz transformée en amitié autour de valeurs partagées est né l’un des restaurants les plus ambitieux et réfléchis de ces dernières années : Datil. À sa tête, deux chef...

Sur le gril : Jarvis Scott, Turbulent, Trouvi...

Après un parcours étoilé, le jeune chef a ouvert sa première adresse il y a quatre mois en Normandie. Chez Turbulent, il propose une cuisine au caractère bien trempé, qui tire le meilleur parti du ter...

Clément Bonano, Granit* – Colombières-s...

Amoureux de son terroir, Clément Bonano s’est installé avec son frère Benjamin au pied du Caroux, dans les Hauts cantons de l’Hérault. Les deux frères y ont ouvert dans ce lieu superbe mais peu peuplé...

La bière, ancestrale et contemporaine

Installée sur les grandes tables depuis une dizaine d’années, elle ne s’y déguste plus seulement en tant qu’ingrédient, mais également en pairing.   Boisson alcoolisée parmi les plus consommées a...