Une méthode de vinification soucieuse des spé...
En mars 2009, Jean-Jacques et édouard Parinet, reprennent le Château et le domaine appartenant auparavant aux héritiers de Julien Damoy. Désireuse de remplacer la vinification globale pratiquée jusqu’...
Un jeune sommelier ouvert sur le monde
Passionné par son métier, Benjamin Roffet a d’aussi loin qu’il s’en souvienne toujours voulu être sommelier. Après un baccalauréat scientifique et un BTS Hôtellerie-Restauration, il effectue une année...
MOF Sommelier et formateur : « Le plaisir de ...
En tant que responsable du restaurant pédagogique Saisons de l’Institut Paul Bocuse, Bernard Ricolleau se retrouve au cœur du métier de la restauration, notamment basé sur la transmission du savoir-fa...
Au service de la profession
Michel Scheer a officié dans la prestigieuse maison Haeberlin, 3 étoiles au Guide Michelin, membre de l’association des Grandes Tables du Monde, pendant quatre décennies, décrochant en 2000 le titre d...
Un exemple pour ses élèves
En 2011, Chantal Wittmann s’est distinguée lors du 24e concours d’Un des Meilleurs Ouvriers de France, catégorie Maître d’hôtel, du service et des arts de la table. Enseignante depuis 25 ans, la pro...
L’offre globale « Grandes Cuisines » au...
Le bureau d’études de Metro Cash & Carry France a deux ans. 80 réimplantations de cuisines ou de restaurants complets avaient déjà été réalisées en 2012 et 213 projets ont vu le jour en 2013, sur ...
Un produit d’exception : 70 % des Français ap...
Un agneau laiton ou agneau blanc est abattu entre 100 et 110 jours. Il est nourri exclusivement au lait maternel, puis au lait de substitution. C’est une viande saisonnée disponible exclusivement au p...
Des desserts limpides tout en naturalité
Tout en voulant devenir pâtissier, Anthony Fresnay a pris le temps de travailler deux ans en cuisine. Ce qui lui a donné l’occasion d’apprendre à parler le même langage que les cuisiniers. Un plus qui...
« Paroles de chefs, inspirations culinaires »...
Le magazine Le Chef vous avait informé dans ses numéros précédents que l’étude « Paroles de chefs, inspirations culinaires »* avait décrypté quatre grandes typologies de restaurateurs et chefs. Ce moi...
La crème fouettée est une émulsion qui peut s...
Comment obtient-on une crème fouettée ou une chantilly ? En fouettant de la crème. Pour que cela fonctionne, on nous conseille, à juste titre, d’utiliser une crème assez riche en matière grasse car le...
